Juhannusherkku valmistui ajoissa

Oulaisten perinnekeskuksessa valmistettiin lauantaina juhannusjuustoa.
Pohjois-Pohjanmaan keskustanuoret järjesti 12 tunnin keittotapahtuman Koskelan talossa.
Pääkeittäjänä kunnostautunut Pohjois-Pohjanmaan keskustanuorten toiminnanjohtaja Marko Soini kertoi perineensä keittotaidon isovanhemmiltaan.
”Koin velvollisuudekseni jatkaa perinnettä. Molemmat mummot ovat keittäneet herkkua ja minä päätin opetella taidon myös.”
Juhannusherkun makeus perustuu siihen, että maidon sokeri karamellisoituu ja se antaa ruoalle makeutta sekä väriä.
”Herkulla on monta nimeä ja makiajuustokin on yksi nimi ruoalle.”
Soini keittää herkkua yleensä noin 7,5-8 tuntia. Toiset saattavat valmistaa juhannusjuustoa jopa kymmenen tuntia.
”Kun kärsivällisesti keittää, niin hyvä tulee. Tätä keitellään miedolla lämmöllä, joten paikalla ei tarvitse olla koko ajan hämmentämässä. Tämä on ollut juhlaruoka monessa eri tilaisuudessa.”

Pääsääntö juhannusjuuston tekemisessä on se, että valmiiseen juustoon tarvitaan kaksinkertainen määrä maitoa.
”Suosittelen, että minimi määrä keittämisestä on kolme litraa. Vähempää ei juuri kannata alkaa keittämään.”
Juhannusjuustoa voi myös pakastaa.
”Viime kesänä vieraani söi sitä vielä joulunakin ja ruoka oli vielä silloinkin oikein hyvää.”